"Nem nőhet nagyra az a fa, melynek gyökerei nem elég erősek."
Régmúlt időben a lovagok védelmeztek valamit, valakit, jó célt szolgáltak, ők voltak a "gyengék oltalmazói".
E gondolat jegyében született a Magyar Sonkalovagrend.
A civilizációs étkezés, a pénztelenség a hagyományos árukat háttérbe szorította a tömeggyártás. Már csak háztáji gazdaságokban maradtak meg a hagyományos termékek. 1990 után kisebb-nagyobb húsipari cégek alakultak, melyek közül néhányan megpróbáltak a rég elfeledett receptek alapján gyártani.